ナスと挽肉のカレー

ナスと挽肉はとてもよく合う組み合わせです。
ナスを炒める（揚げてもOKです）ことで油をよく吸わせ、タマネギをじっくりアメ色になるまで炒めると、コクと甘味がでます。
また3色（緑、赤、黄）のピーマンを使うことで、見た目がとても華やかになります。

材料（3～4人分）

作り方

ナスを2cm位の輪切りにし、水につけてアクを抜きます。ピーマンは縦に2cm幅で切ります。ニンニクとタマネギはみじん切り。

フライパンにオリーブオイルを多めに入れて熱し、水気を取ったナスを入れます。ナスに油がしみこむように炒めます。

鍋でオリーブオイルを熱し、ニンニクとタマネギを入れ、タマネギがアメ色になるまでじっくりと炒めます。

鍋に合びき肉を入れてさらに炒めます。肉の色が変わったら水と固形スープを入れ、アクを取りながら弱火で5分程度煮ます。

いったん火を止めてカレールウを入れたら、再度弱火で5分程度煮込みます。

ナスとピーマンを入れたら塩・コショウで味をととのえ、5分程度煮込んだら完成です。